עוגת שיש של קונדיטוריה

מינדי רפלוביץ, מאמנת אישית לבאלעבוסטע במטבח.

   לא, מרשם זה אינו מקונדטוריה ממש אך עוגת טורט זו היא התאומה של זאת השוכנת במאפייה השכונתית הן בגובהה והן במרקמה הקליל והספוגי. אחרי נסיונות חוזרים ונשנים, לפי דעתי זו היא עוגת השיש האידיאלית. והכי חשוב - הכל נעשה בקערה אחת ללא צורך בהפרדת חלבונים מהחלמונים! 

החומרים:

12 ביצים 

2 ¼ כוסות סוכר 

6 כפיות סוכר וניל 

½ כוס שמן 

1 כוס מיץ תפוזים (אין כמו טבעי!) 

1 כף תמצית רום 

2 ½ כוסות קמח 

2 כפיות אבקת אפייה 

לסירופ השוקולד:

 ¼ כוס מים 

50 גרם מרגרינה 

1/3 כוס קקאו 

1/3 כוס סוכר

 *הערה – כל המדידות לעוגה זו נעשות בכוס מדידה אמריקאית (240 סמ"ק).

 אופן ההכנה:

  הקציפי במהירות גבוהה את הביצים בשלמותן יחד עם הסוכר והסוכר וניל במשך רבע שעה (לא פחות!). 

בינתיים הכיני בכלי אחר את השמן, המיץ והרום. ערבבי את האבקת אפייה עם הקמח בכוס גדולה. 

בתום רבע שעה של הקצפת הביצים, הורידי ממהירות המיקסר והוסיפי את החומרים היבשים והרטובים אל הקערה לסירוגין. אחרי ההוספה האחרונה, ערבלי עוד מספר שניות רק עד שהחומרים נבלעים היטב בעיסה (ערבוב יתר "מפיל" את הקצף). 

רפדי תבנית גדולה בניר אפייה והכיני שוליים גבוהים (ראי טיפ בסוף המתכון ).

 צקי את העיסה אל התבנית אך השאירי כ3- כוסות בקערה עבור העיסה החומה. 

אופן הכנת העיסה החומה: 

  הכניסי את כל החומרים של הסירופ שוקולד לסיר והמסי בערבוב תמידי. לחילופין ניתן לחממו במיקרוגל 40 שניות. 

ערבבי את השוקולד עם הבלילה שהשארת בקערה ומזגי מעל הבלילה שבתבנית. צרי ציורי שיש ע"י ערבוב קל עם כפית את שני הצבעים (הזהרי מערבוב יתר כדי שלא יוצר צבע אחיד.) 

אפי במרכז התנור (עדיף לא טורבו) המחומם מראש בחום בינוני כ -50 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. 

לעוגה גבוהה במיוחד, הכיני 4 רצועות מקרטון לפי גודל תבנית התנור באורך וברוחב. העמידי כל רצועה במקומה בין ניר האפייה לבין התבנית. חברי את הפינות העליונות עם מהדק או סיכות מפוצלות (לשימוש חוזר). כך נוצרים שוליים גבוהים וקשיחים המונעים מהעיסה "לברוח" מהתבנית בעת האפייה. 

לקבלת חמישה מתכונים מתנה מבית 'מתבשל פה משהו' לחצי כאן >>